Расчет теплопоступлений от кухонного электрического оборудования предназначен для определения тепловой нагрузки помещения от технологического оборудования предприятий общественного питания с учетом состава оборудования, установленной мощности и режима его работы. Полученные данные используют при расчете теплового баланса помещения.
Физическая основа расчета базируется на принципе сохранения энергии: электрическая энергия, потребляемая кухонным оборудованием, рассматривается как источник теплопоступлений в помещение. При расчете учитывают коэффициенты одновременности работы, загрузки оборудования и эффективность локализующего местного отсоса, поскольку в обслуживаемое помещение поступает только часть выделяющегося тепла.
Что рассчитывается#
- Полные теплопоступления - теплота от кухонного электрооборудования с учетом режима работы. Это полные, а не явные теплопоступления - они включают конвективную и лучистую составляющие.
- Три поправочных коэффициента - коэффициент одновременности Kо, коэффициент загрузки Kз и коэффициент эффективности местного отсоса Kукр. Вместе определяют реальную долю теплопоступлений.
Исходные данные#
- Количество единиц оборудования n, шт.: технологическое задание.
- Установленная мощность оборудования Nоб, кВт: паспорт оборудования.
- Коэффициент одновременности Kо: 0,8 - горячие цеха столовых; 0,7 - рестораны.
- Коэффициент загрузки Kз: по типу оборудования (см. таблицу ниже).
- Коэффициент эффективности местного отсоса Kукр: 0,75 - приточно-вытяжная локализующая вентиляция; 0,5 - вытяжные зонты; 0,45 - завесы; 0 - нет отсоса.
Как выглядит расчет#
Блок таблицы «Теплопоступления от кухонного электрического оборудования».
Рабочий порядок#
Добавьте строку#
Укажите количество единиц и установленную мощность.
Задайте коэффициент одновременности#
Kо - долю оборудования, работающего одновременно.
Задайте коэффициент загрузки#
Kз - долю номинальной мощности при реальном режиме.
Задайте коэффициент эффективности местного отсоса#
Если отсоса нет - укажите 0.
Получите результат#
Программа рассчитает полные теплопоступления от кухонного оборудования для каждой строки.
Практический пример#
Горячий цех столовой#
2 электрические плиты по 12 кВт с вытяжными зонтами (Kукр = 0,65). Kо = 0,8, Kз = 0,65.
$$Q_{\text{п}} = 2 \times 12 \times 0{,}8 \times 0{,}65 \times (1 - 0{,}65) = 4{,}37 \text{ кВт}$$
В помещение поступает 4,37 кВт полных теплопоступлений. Остальные 65% теплоты удаляются вытяжными зонтами.
Расчетные зависимости (справочно)#
Таблица 3. Величина коэффициента загрузки кухонного оборудования#
| Наименование оборудования | Коэффициент загрузки кухонного оборудования, Kз |
|---|---|
| Плита электрическая | 0,65 |
| Шкаф жарочный электрический | 0,50 |
| Устройство электрическое варочное | 0,50 |
| Котел передвижной | 0,30 |
| Фритюрница | 0,65 |
| Котел пищеварочный на 100 л | 0,30 |
| Аппарат пароварочный | 0,30 |
| Сковорода электрическая | 0,50 |
| Мармит | 0,50 |
Полные тепловыделения рассчитываются по формуле (6.13)
$$ Qп кух. эл. обор. = (n · Nоб) · Ko · Kз · (1 - Kукр) $$
где:
- Qп кух. эл. обор. – полные тепловыделения от кухонного электрического оборудования, кВт;
- n – количество единиц оборудования одного типа, шт.;
- Nоб – установленная мощность электрического оборудования, кВт;
- Ko – коэффициент одновременности работы электрооборудования в помещении. Ориентировочно можно принимать: 0,8 – для горячих цехов столовых, 0,7 – для ресторанов;
- Kз – коэффициент загрузки теплового электрооборудования. Определяется технологическим заданием. Можно принять по таблице 3 [2]
Kукр Коэффициент эффективности работы локализующего местного отсоса. Можно принять:
- 0,75 – при устройстве приточно-вытяжной локализующей вентиляции;
- 0,45 – для завес;
- 0,5 – для вытяжных зонтов.
Не забудьте остывающую пищу. При расчете горячего цеха также учитывайте тепло- и влаговыделения от остывающих блюд - это отдельный расчет «Теплопоступления и влаговыделения от остывающей пищи».
Литература#
[1] Стомахина Г.И., Бобровицкий И.И., Малявина Е.Г., Плотникова Л.В. Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха.
Жилые здания со встроенно-пристроенными помещениями общественного назначения и стоянками автомобилей. Коттеджи. Справочное пособие. – М.: Пантори, 2003. – 308 с.: ил.
[2] Р НП «АВОК» 7.9-2019.
Проектирование систем вентиляции и кондиционирования воздуха помещений предприятий общественного питания.